深鍋にたまねぎ・長ねぎ・生姜、つゆ三昧と水５００ｍｌを入れてひと煮たちさせ、鶏肉としめじを加え、さらにひと煮たちさせる。

弱火で２５分程煮て、鶏肉を取り出し、ごま油を軽くまぶして一口大に切る。

鍋に残ったスープに塩・こしょうをして味を調え、生姜は取り出す。

鍋に湯をわかし、ちゃんぽん玉を軽く茹でて、氷水でしめ、ザルに上げてよく水気を切り、器に盛る。

ちゃんぽん麺の上に鶏肉を乗せ、つゆを別の器にとり、いりごまと小ねぎを散らし、好みで豆板醤をそえる。