我が家のこだわり若鶏の唐揚げ
choal29 @cook_40120875
親鶏でなく若鶏をセレクト。漬け時間は３０分。揚げる時に頻繁に空気に晒すことでさくっと揚がります。
このレシピの生い立ち
頻繁に登場するお惣菜なのでいろいろ勉強しながら試行錯誤を繰り返し、結論としてこのレシピになりました。
我が家のこだわり若鶏の唐揚げ
親鶏でなく若鶏をセレクト。漬け時間は３０分。揚げる時に頻繁に空気に晒すことでさくっと揚がります。
このレシピの生い立ち
頻繁に登場するお惣菜なのでいろいろ勉強しながら試行錯誤を繰り返し、結論としてこのレシピになりました。
作り方
- 1
鶏肉は一口大に切って、ビニール袋(スーパーのレジを通過したところに設置してるような薄いやつでOK)に入れます。
- 2
★印を合わせて、鶏の入っているビニール袋に投入し空気を抜いて口を結びます。この状態で３０分漬け込みます。
- 3
揚げ油を１７０度～１８０度に加熱します。その間に鶏肉をざるに揚げて漬け汁をよく切り、片栗粉をまぶします。
- 4
揚げ油に鶏肉を投入します。揚げ油の料が少ない場合は、沢山入れると油の温度が下がってしまうので何度かに分けて揚げます。
- 5
キッチンタイマーを３分仕掛け、１０秒揚げたら、かす揚げなどで鶏肉を掬い上げて空気に晒します。
- 6
で、１０秒経ったらまた油の中に戻します。これを３分間小まめに繰り返せば、できあがり。
コツ・ポイント
拘りは５つ。『肉は若鶏』(親鶏は脂が抜けている分、揚げ油を吸って不味くなります)、『漬け汁に生姜を使わない』(風味が好きじゃないので)、『漬け時間は30分』(長時間漬けると鶏の旨みが抜けます)、『衣は片栗粉のみ』、『空気に晒しながら揚げる』
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18091252
