【低温調理】鶏と豚のシンプルチャーシュー
石野はじめ @cook_40128233
以前、ラーメン屋で作っていたチャーシューを家庭向けにアレンジしました。
お肉本来の味を堪能できます。
このレシピの生い立ち
サラダチキンに飽きたので、チャーシューっぽくアレンジしてみました。
味付けは、どんな料理にも合う様に、シンプルにしています。
サラダ、酒のツマミ、ラーメン、ご飯のお供にも合います。
【低温調理】鶏と豚のシンプルチャーシュー
以前、ラーメン屋で作っていたチャーシューを家庭向けにアレンジしました。
お肉本来の味を堪能できます。
このレシピの生い立ち
サラダチキンに飽きたので、チャーシューっぽくアレンジしてみました。
味付けは、どんな料理にも合う様に、シンプルにしています。
サラダ、酒のツマミ、ラーメン、ご飯のお供にも合います。
アプリでひらく作り方
- 1
醤油60cc、みりん30cc、酒30cc、昆布を加熱する
沸騰したら火を止め、昆布をとり除きます -
- 2
オリーブオイル15ccを加え、粗熱をとるため放置しておきます
-
- 3
豚肩ロース、鶏モモ、鶏ムネなどを小分けにし、漬けだれを15cc〜20cc入れ、ジップロックやビニール袋に入れます。
-
- 4
お湯を適量沸騰させます
-
- 5
炊飯器にお肉を入れ、沸騰したお湯を入れます
-
- 6
保温スイッチを押します
炊飯器が60度をキープしてくれます -
- 7
お肉の加熱時間は、大きさにもよりますが
鶏モモは2時間３０分
鶏ムネは2時間
豚肩ロース（500グラム）は4時間が目安 - 8
4時間後炊飯器からお肉を出すとこんな感じになります。
-
- 9
カットするとこんな感じです。綺麗なピンク色です。
-
- 10
ラップをして粗熱をとり、冷蔵庫で2時間程度冷やします
-
- 11
カットして盛りつけます。
盛りつけは、お好みで。 -
コツ・ポイント
1.袋に入れるときは、できるだけ空気を抜くこと
2.保温の温度が炊飯器で若干違うので気をつけること
3.あまり神経質にならず、料理を楽しむこと
つくれぽ
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