レモンバターソースの材料を用意。パセリはみじん切りにする。レモン汁、白ワイン、水は混ぜておく。

鰆の皮に包丁で一本切り込みを入れ、両面に塩コショウをふる。容器に塩コショウをふり、鰆を置き、上から塩コショウをふると楽。

フライパンが熱せられたら皮を下にして置き、火を強め、フライ返しで押しつけるようにして焼き目を付ける。

４の写真のように、鰆の上面の端っこが白っぽくなるまで焼けたら、裏返す。（両面３-4分ずつ位、中弱火でじっくり。）

焼けたら、鰆を皿にとり、レモンバターソースのパセリ以外の材料を入れる。ブクブクとなったら、火を止めてパセリを入れる。

パセリを入れたら、余熱の中で、ぐるぐるっと混ぜて、皿にもった鰆にかければ完成。