海老は、茹で海老を使用。生なら塩をして茹でておきます。
白ネギは斜め薄切り、レタスはざく切り。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、白ネギと海老を炒め、塩、コショウで味付け。ネギに火が通ったら取りだしておく。

溶き卵にレタス、白ネギ、海老を混ぜ、
中華鍋にゴマ油を熱して、卵を流し入れ、蓋をして、両面を焼きます。

万能ネギとエノキダケはざく切り。小鍋にあんかけの材料を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを付け、卵にかけます。