(皮を作る)
2種類の小麦粉と塩小さじ2/3を振るいにかけボールに入れる。熱湯を280ccを1度に加え素早くかき混ぜる。

粉が1つにまとまったら粉を振った台の上に取り、滑らかになるまで力を入れてよくこねる。

(耳たぶ位の固さにまとめて濡れ布巾に包み30分位寝かせておく)これを2等分し、両手のひらで転がして棒状に伸ばす。

1本を8〜10個に小口から等分に切り分け手のひらで平たくしてからめん棒を軽く転がして丸く伸ばし片面にごま油を塗る。

もう1枚も同様にしてのし、油を塗る。油を塗った面を内側にして2枚を合わせて1組にしする。

もう1度めん棒で直径18㎝大に薄く丸く伸ばす。熱した鍋に油を薄く塗り、その中に入れ両面を焦さないように両面から火を通す。

全部焼けたら2枚にはがす。

(具を作る)
トリささ身はさっとゆで熱いうちに割いてごま油を少々振る。ハムとかまぼこは細切りにする。

卵は塩少々を加え、薄焼き細く切る。

春雨はぬるま湯で戻す。もやしは根を取る。それぞれ茹でて塩と化学調味料、ごま油、各少々ふる。ニラは茹でて5〜6㎝長さに切る

にんじん、きゅうりはそれぞれ細切り、カイワレ菜は根元を切り落とす。

(タレを作る)
ボールに溶きがらしと酢(大さじ5)、しょうゆ(大さじ6)、砂糖(小さじ2)、ごま油(大さじ2)、

化学調味料少々白ゴマを合わせて混ぜる。

具は大皿に美しく盛り合わせ皮は湯気が立つ蒸し器に四つ折りにして並べ入れ5〜6分蒸す。