【下処理】モツを水で洗う。レバー部は一口大、心臓部は縦半分に切る。血筋（黒い血の塊）を包丁で刮ぎ落とし水気を取る。

沸騰したお湯に青ネギとモツを入れ、モツ表面が白くなったらお湯からあげる。サッとお湯に通す程度。これで、臭みがグッと減る。

【調理】醤油、砂糖、お酒、水を鍋に入れ、煮立ったら鳥モツとゴボウ、潰したニンニクと鷹の爪を入れ蓋をして中火で5分程煮る。

モツは一旦、鍋から上げる。煮過ぎると、食感や香りが悪くなる。

ゴボウと煮汁を汁がトロッとした感じになるまで煮詰める。

再度、モツを鍋に入れ、弱火で絡めながら炒め煮。汁が絡んだら火を止める。

お皿に盛り、ゴマを散らして完成。