塩麹と醤油麹 ～ヨーグルトメーカーで～
HANAいちご @cook_40128506
10時間で完成。
常温で作成するのに比べて、香りがマイルドな塩麹です。
このレシピの生い立ち
「醤油麹の作り方も塩麹と同じハズ」と思い込み、醤油麹を作り始めて、4回目でこのレシピをUPしました。季節によっても作り方が変わるかもしれません。随時変更していきたいと思います。
塩麹と醤油麹 ～ヨーグルトメーカーで～
10時間で完成。
常温で作成するのに比べて、香りがマイルドな塩麹です。
このレシピの生い立ち
「醤油麹の作り方も塩麹と同じハズ」と思い込み、醤油麹を作り始めて、4回目でこのレシピをUPしました。季節によっても作り方が変わるかもしれません。随時変更していきたいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
米麹を袋の上から細かく砕きます。
手でもみほぐすだけでもOK。
上記の米麹だと二袋使用します。 -
- 2
ヨーグルトメーカーの容器に、
塩麹→「湯＋塩」
醤油麹→「湯＋醤油」を入れます。
塩麹は、塩が溶けるまでよく混ぜます。 - 3
②に少しずつ米麹を入れ、混ぜます。
一度に入れるとこぼれるので注意！
（写真は塩麹を作っています。） -
- 4
内・外蓋をせず「取っ手」をつけ、追加のお湯を入れます。
（最初からお湯を全部入れるとこぼれるのでここで追加） - 5
ヨーグルトメーカーを55℃で10時間にセット。
内・外蓋をせず、ふきん等をかけて通気をよくします。 -
- 6
表面が乾くと、55℃以下のぬるま湯を加えていますが、混ぜるだけの時もあります。
- 7
出来上がったら、保存容器に移し替え、冷蔵庫に保存。
コツ・ポイント
米麹の芯が残っている場合がありますが、冷蔵庫に数日置くと柔らかくなります。
つくれぽ
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