旨味と食感を逃がさないわらびの灰汁抜き
coconiiru @cook_40128120
木灰でわらびの旨味と食感を損なうことなくしっかり灰汁抜きする方法です。長期保存しない場合はおすすめです。
このレシピの生い立ち
山菜に詳しい人に教えてもらってやってみました。
旨味と食感を逃がさないわらびの灰汁抜き
木灰でわらびの旨味と食感を損なうことなくしっかり灰汁抜きする方法です。長期保存しない場合はおすすめです。
このレシピの生い立ち
山菜に詳しい人に教えてもらってやってみました。
アプリでひらく作り方
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朝摘んできたばかりのわらびなので流水でよ〜く洗い、大きい鍋にわらびを並べ木灰を写真のように降りかけます。
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- 2
熱湯をわらびが浸かる位まで注ぎ、落とし蓋（大皿等、ある程度重みとわらびが隠れる位の大きさのもの）をし鍋に蓋をします。
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- 3
２４時間後、蓋を取ると水が黒ずんでいます。アクがしっかり取れている状態です。
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- 4
落とし蓋を取り、流水でわらびを丁寧に洗います。この時に長さを揃えておくと調理が楽になります。
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- 5
加熱もされているのでそのまま食べられます。
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- 6
レシピID : 19410229わらびの灰汁抜きが終わったら真っ先にするのがお浸し。薄味でも味を付けると少し長持ちします。
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- 7
レシピID : 18105364蕨の出汁浸しに油揚げと甘辛味噌、焦がし唐辛子でピリ辛の和え物。クセになる味です。
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- 8
レシピID : 18096086の木の芽ダレで蕨とうどを和えました。うどの香りと蕨の食感に木の芽のアクセントが美味！
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コツ・ポイント
木灰はジャガイモを植える時にも使ったりするのでホームセンターに置いているかもしれません。スーパーで買ったものには付いている事もあるようです。他にも灰汁抜き方法がありますが、トロミと旨味を逃がさないで旬を味わえる灰汁抜きです。
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