鶏肉（スーパーの品揃えの中でもちょっと銘柄鶏くらいが旨い）に酒をかけ、１時間以上冷蔵庫で寝かす。

こんな小蒸篭にクッキングペーパーを大きめに敷き鶏肉を蒸す（紙の立上りで肉を囲むように・蒸篭に脂がこぼれるのを防ぐよう）

☆は白ネギをみじん切りにし（又は白髪ネギから＝水にさらしてからみじん切りすると辛みを抑えられる）、混ぜて冷蔵しておく。

鶏は沸騰してから１５分以上位、蒸篭で蒸す。
蒸し終わったらペーパータオルに取り水油気をよく取り熱が冷めるのを待つ。　

皮目を上に、包丁を選び７ｍｍ程度幅に肉を切り、皿の上で整えて、☆にゴマ油を加えて混ぜたタレを上からかけて出来上がり。

◆３月７日◆鶏は大きさや形により蒸篭に入らない場合は蒸し器で。
（なるべく竹蒸篭のほうが風味が大分違う）

◆ネギの辛み抑えは細切→水さらし→みじんの意味ですが、実際はちょっと切りにくいですし、比べるとそのままの方が美味です。