炊いた温かいごはんに熱いうちに、あわせ酢を混ぜ、酢飯を作る。冷めたら、ごま、青じそを加えさっくりと混ぜる。

卵は溶いて砂糖と塩を加え、フライパンでいり卵を作る。

ケーキ型にラップを敷き、具材を放射状にお好みで敷く。その上にご飯を半分より少し低い高さくらいまで敷く。

その上に型のまわりを中心にいり卵を敷く。具材で残っているものがあれば細かく切ってのせ、残りの酢飯をのせラップで軽く押す。

受け皿またはケーキの箱についている土台型をかぶせて、寿司を裏返し、ケーキ型をはずす。