味は内臓とエラを取り、塩水でよく洗い、水気をよく拭き取り、塩をする。

お腹に刻んだ生姜を入れ、耐熱皿に並べ、しょうゆ、ナンプラー、こしょうをふりかけ、5分くらい置く。
鷹の爪はお好みで。

蒸し器から蒸気がしっかり出たら、約10分蒸す。
(鯵の大きさや、生か冷凍かで調節してください)

蒸している間に、胡麻油ににんにくを加えて、加熱し、にんにくが薄く色づくまで準備しておく。

蒸しあがったら一度蓋を開け、チャイニーズセロリを加え、再度蓋をして、1分間加熱する。

加熱している間に、胡麻油を再度温め、蒸しあがったら、上からかけて、出来上がり。