梅を洗って、キッチンペーパーで水気をとり、へたの部分を楊枝などでとる。

フォークで梅に数ヶ所穴をあける。

容器に梅、氷砂糖の順で重ねていき、最後に食酢を入れて密閉。

1日数回容器ごと振って、混ぜる。
3週間ほどでしわしわになった梅を取り出して、冷蔵庫に保管。