おくらは、大さじ1～2杯の水でさっと茹で、ざるにあげておく。

鍋を中火にかけ温めて、オリーブ油を少量入れ、まいたけを加え塩・こしょうをし、さっと炒める。

鍋にグラッセ用に切ったにんじんと50～100ccの水を入れ中火にかける。

蒸気が上がったらバターと塩を入れて弱火にし、やわらかくなるまで煮る。

里芋は皮をむいてぬめりを取り、1cm厚に切り、素揚げする。揚がった里芋に軽く塩をふる。