栗原はるみさんがやっていた方法の覚書です。このレシピの生い立ち春雨サラダの春雨の茹で加減が難しいので忘れないように。
沸騰したお湯の中で春雨を1分半～2分くらい箸でかき混ぜながら茹でる
味見して、ちょっと芯が残るくらいでザルにあげる
熱々のままボウルに入れてラップをして1分間蒸らす
大きいボウルに氷水を入れて、その上に金属のボウルに入れた春雨を入れて軽く混ぜて冷やす(水にさらさない)
春雨は芯が少し残っているくらいでザルにあげる。水にさらさない。
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