玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらしておく。人参とセロリは千切り、パプリカは薄切りにしておく。

フレンチドレッシングの材料(■印)は、書いてある順番にボウルに入れ、混ぜ合わせておく。

玉ねぎの水気をよく絞り、他の野菜とともにフレンチドレッシングと合わせ、なじませておく。

ハモは３cm幅くらいに切って、塩コショウと薄力粉を全体にまぶしつける。

ハモは余分な粉を落し、１８０℃に熱した油で、表面がきつね色になり、カリッとなるまで揚げる。

熱いうちに３のドレッシングに漬け、冷蔵庫で３０分ほど冷やしてから盛りつける。