厚手の鍋に水とバターを入れ火にかける。（強火）沸騰してきたらふるった小麦粉と塩を加える。

火にかけたまま2～３分程、木杓子で焦がさないようによく練る。（中火）

火から鍋をおろし、卵を器に１個割りほぐし木杓子でたたきつけるような要領で手早く混ぜる。

初めは卵とタネが分離したような感じですがこんな感じになったら又卵をほぐして加える。を繰り返します。

こんな感じになったらいいと思います。小山状（流れない程度の柔らかさ）にする。

天板にクッキングシートを敷き、絞りだし袋かスプーンでこんな感じにこんもりと霧吹きで水分を少しかける。

190度に予熱して膨らむまで焼く、膨らんだら150度に下げ10～15分乾燥焼を、この時オーブンを開けてはいけません。