高菜の漬物を袋から出し、きつく絞っておく。(切れてる高菜漬物の方が便利です)

フライパンに、ごま油大さじ1を入れ、輪切り鷹の爪2つまみを入れて炒める。(煙に気をつけてください)

ごま油に辛味が付いたら、高菜を入れて全体に油が回るまで炒める。

油が回ったら、ちりめんじゃこ又はカチリ(小さ目)を入れて炒める。

全体を混ぜながら、ちりめんじゃこの色が、高菜と同じ様な色になるまで炒める。

ちりめんじゃこの色が変わってきたら、一味11/2、ラー油少量を入れて全体に絡める。

一味が全体に絡まったら、最後にごま油少量を入れて軽く炒め火を止める。