鯔（ぼら）のにぎり
きやまん @cook_40022533
今が旬のぼら、活けぼらが手に入ったので
あらいに～造りに～そしてにぎりを作りました、
このレシピの生い立ち
漁師の知人から獲りたての活け鯔をいただいたのであらいやつくりにして頂き残りを漬けにし
明くる日に握り寿司を作った。
活けならではのコリコリ感と旨味、甘みが忘れられないご馳走になった。
鯔（ぼら）のにぎり
今が旬のぼら、活けぼらが手に入ったので
あらいに～造りに～そしてにぎりを作りました、
このレシピの生い立ち
漁師の知人から獲りたての活け鯔をいただいたのであらいやつくりにして頂き残りを漬けにし
明くる日に握り寿司を作った。
活けならではのコリコリ感と旨味、甘みが忘れられないご馳走になった。
アプリでひらく作り方
- 1
活けの鯔は鱗を取り頭、内臓を取りきれいに洗って３枚におろす。
-
- 2
あらいの場合は身を削ぎ切りにし氷水に放す。身が反り返ってきたら固く絞って器に並べ冷蔵庫で冷やす。
- 3
にぎりの場合は少し厚めに削ぎ切り。し調味料に漬けてしばらくおきすし飯を小さく握って鯔をおき握り寿司にする
- 4
すし飯の作り方
・米 2カップ
・出汁昆布 3ｃｍ
・酒 大さじ1
すし飯を炊く - 5
すし飯の調味料
・酢 40ｃｃ
・みりん 大さじ1
・塩 小さじ1 - 6
④が炊きあがると半切りに移し⑤を煮溶かして混ぜる。
- 7
すし飯を小さなお握りにして鯔を重ねる。紅ショウガを添える。
コツ・ポイント
鯔にはいろいろ種類があるが真鯔を使う。
種類によって泥臭さや生臭さを感じるので
必ず活けの真鯔を使ってほしい。
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