鶏もも肉は適当な大きさに切っておく。

鶏レバーは血のついた所や白い所をきれいに掃除しておく。

タマネギはざく切りにしておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、オイルが熱くなったらローズマリーを入れて香りをつける。

鶏もも肉を適当な大きさに切り、1のフライパンに入れ、塩、コショウをして
しっかり中まで火が通るぐらいに焼く。

別のフライパンに、バター（うちはマーガリン）を大さじ4入れて火にかけ、
焦がさないように溶かす。

鶏レバーを入れてよく炒める。

レバーもしっかり中まで火を通し、塩、コショウを軽くしてブランデー大さじ1を入れて強火でさっと炒め、アルコールを飛ばす。

鶏もも肉にしっかり火が通ったら、一旦取り出しておく。

鶏もも肉を取り出した後のフライパンにタマネギざく切りを入れてしんなりするまで炒める。

10に鶏もも肉を戻し入れ、再び炒めて白ワインか日本酒大さじ1を入れ、強火でさっとアルコールを飛ばす。

フードプロセッサーに鶏もも肉とタマネギの炒めたものと、鶏レバーを炒めたものを入れ、混ぜ込む。

だいたい混ざったら途中で味をみて塩、コショウをする。
ここでしっかり塩味をつけておくこと。少し塩分強めがベター。

タマネギのつぶつぶがなくなってスムーズになったら生地の出来上がり。

型にはあらかじめラップを敷いておく。

パテの材料を流し込み、ゴムベラなどを使って上を平にしておく。

底をトントンと何度かたたいたり、20cmぐらいの高さから落として全体に生地が行き渡り、空気が入っていないようにする。

そのまま室温であら熱を取り、冷めたらラップをして冷蔵庫で最低5時間冷やす。

上を触ってみて固まっていたら取り出して、お好みの厚さにスライスしてできあがり。

ワインがすすむオードブルになります！

フランスパンに乗せて食べてもおいしいです♪