マッシュルームは５㎜幅にきる。
ニンニクは芯を除き包丁で潰しておく

ホールトマトは堅い芯や残った皮を除き、軽く握りつぶしておく

鶏もも肉は余分な脂肪を除き、食べやすい大きさに切る。
塩胡椒を強めに振り、表面に薄く薄力粉をまぶしておく

フライパンを熱してバターを溶かし、マッシュルームをソテーする。
火が通れば火を消してから塩を軽く振る

フライパンをキッチンペーパーで拭い、オリーブオイルとローズマリー、ニンニク、鷹の爪を入れ火にかける

ローズマリーは焦げやすいので注意してください。
香りが出たら一旦取り出す

鶏肉を皮を下にして入れ、しっかりソテーする。皮がパリッと焼けたらひっくり返し、裏もソテーする

しっかり焼き目がついたら油を全て除く。
白ワインを加え、アルコールを飛ばしながらフライパンについた旨みをこそげる

白ワインビネガーとチキンブイヨン、ホールトマト、ドライトマト、ソテーしたマッシュルームを入れる

一旦取り出したニンニクやローズマリー、鷹の爪も戻す。
蓋をして弱火で１０分煮込む。
途中で何度か蓋を開け、軽く混ぜる

煮込んだら、パルミジャーノレッジャーノを加えて味見し、塩胡椒で味を調える。
火を消してEXVオリーブオイルを回しかける

お皿に盛り付けてパセリを散らせば完成～
お好みでショートパスタや茹でたブロッコリーなどを添えてください

作り方の動画はこちら
（Youtube動画）

https://youtu.be/2Eb1e8woFVw