ペコリーノをけずる。生クリームも用意。パスタに塩を入れ、茹で始める。

フライパンに生クリームとペコリーノを入れ、パスタ茹であがり30秒和えに中火にかける。

茹であがったパスタを茹で汁と一緒にフライパンに移し、ペコリーノが完全に解けるまで混ぜる。

卵黄を真ん中にののせ、黒胡椒をたっぷり振りかける。