大きめのボールに卵の黄身３個分、生クリーム、胡椒少々、パルミジャーノレッジャーノを砕いたものを入れて、かき混ぜる。

ニンニクは皮と芯を取ってスライス。オリーブオイル大さじ２、ニンニクを入れ、弱火で香りを出す。中火でパンチェッタを入れる。

パンチェッタをよく炒めて、油を十分に出す。パスタの茹で汁をお玉２杯分加えて乳化させる。

パスタを表示時間の１分前によくお湯をきってあげてフライパンに移す。茹で汁をお玉２杯分加え、和える。

卵液が入っているボールにパスタを入れ、箸とスプーンで急いで混ぜ合わせる。味見をして、塩を入れる。

皿に盛りつけ、胡椒をふって出来上がり。