白身魚の皮の部分のみ薄力粉をはたき、身の部分のみ塩をして多めのオリーブオイルで焼く。

皮の部分のみ焼き、身の方はオイルを回しかけながら火を通す。

ベビーリーフを敷いたところに魚をのせる。

魚を焼いた後のフライパンに、にんにくのスライスとアスパラの乱切りを入れて、しばらく炒める。

火が通ったら、トマト、塩こしょう、バター、白ワイン、しょうゆで味を整えて、魚の上にかける。