米は寿司コースで炊く。
薄焼き卵を作り、細く切り錦糸卵を作る。

人参は短い棒切りにし、塩と水を混ぜてしんなりするまでフライパンで蒸し焼きするか、ラップをしてレンジ加熱する。

椎茸は薄く小さく刻み、鍋で砂糖と醤油と水を少し入れ混ぜ、焦げ付かないように水分が無くなるまで煮る。

いんげんは彩り良く塩茹で、飾り用をまず取り分けて刻み、残りはすし飯に混ぜ込むので、小口切りにする。

炊き上がった米をはんぼうに取り、すし酢をざっくり混ぜたら、人参と椎茸も混ぜてさました後、混ぜ込む用のいんげんを散らす。

ラップの上にまず錦糸卵をひとつまみ乗せ、混ぜたすし飯を一口大のせ、絞るように丸めて形を整える。いんげんを飾る。

ちらしの手毬を作って、あとで錦糸卵と飾りいんげんを乗せても大丈夫です。