牛蒡はたわしでこすって洗い、土をしっかり取る。写真のように牛蒡の中央から両方向にピーラーで牛蒡を削いだら水にさらす。

１の牛蒡を５㎝位の長さに切り、もう一度新しい水にさらす。玉ねぎはスライスしたら塩で揉み洗いして水に５分くらいさらす。

鍋に湯を沸かし、創味のつゆを入れて２の牛蒡を７～８分、牛蒡の食感が残る程度に茹でて湯切りする。

３の牛蒡が温かいうちに酢と砂糖を入れ牛蒡に味をなじませる。粗熱が取れたら玉ねぎのスライス、マヨネーズ、練りごまであえる。

４に適当な大きさに切ったスモークサーモンとあればケッパーを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。