糠にしんの酢の物
北海道 @Pref_Hokkaido
保存食糠にしんを使った酢の物です。副菜にどうぞ！
このレシピの生い立ち
このレシピは留萌管内農村女性ネットワーク“オロロン”が作成した『「伝えたい・残したい 大地の恵みで育てた味」持ち寄り料理レシピ集』からの１品です。
アプリでひらく作り方
- 1
糠にしんは良く洗ってから、細く切り酢と砂糖に漬けておく。（酢で締める）
- 2
きゅうり、大根、人参を薄切りにし、水に入れパリッとさせておく。
- 3
にしんに酢と砂糖の味が馴染んだら、野菜と合わせて味を整える。
コツ・ポイント
糠にしんを作る時は、内臓を出してから、塩と米糠を混ぜた物を腹に入れます。重石はかなり重いものを使用し、水をあげることがコツです。
昔は4月頃に作り、ひと夏おき、冬に食べました。
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