新鮮な鰆を水洗いし三枚におろします。

適量の塩を両面にまぶして2時間程度置きます。

鰆の塩を酢で洗い流し、鰆がかぶるくらいの合わせ酢と刻んだ昆布を入れ1時間ほど漬ける。(好みで時間を調節する。)

トーチで皮目を炙ります。

ラップを広げ、
皮目を下にした鰆→大葉→ガリ→ご飯
の順番に乗せていく。

広げていたラップを巻くようにして形を整える。

冷めて味が馴染めば切り分ける。