うなぎを適当な大きさに切る。

フライパンを熱し、中火でうなぎを皮のほうから焼く。出てくるあぶらをペーパーでふき取る。

両面を焼いたら、たれを回しかけて、火を止める。

やまいもの皮をむき、すりおろす。

器にご飯をよそい、たれを少し回しかけて、うなぎを置き、山芋のすりおろしをかける。三つ葉を散らし、わさびをそえる。