春菊はサッと水洗いします。柔やければ茎も使います。

鍋の水が沸騰したら春菊を入れ20秒ぐらい茹でザルにあけ、素早く冷水にくぐらせ、水分をきっておく。

豆腐半丁は1/4に切り皿に乗せ、レンジに1分ぐらいかけ、ザルに乗せ替えて上に少し重しを乗せ水切りをする。

水切りできた豆腐と調味料を入れ、すりこぎで潰しながら混ぜ合わせ、最後に春菊は軽く絞り少し包丁で刻んでから混ぜ合わせる。