大根は7mmの厚さにしいちょう切りにする。キャベツは真の硬いところを切って丸々使います。

鍋にオリーブオイルを熱し、軟骨を軽く焦げ目が付くまで炒めます。

水と酒を入れたら沸騰させる。その後弱火にして15分煮込む。灰汁が出たら取る。

大根とキャベツと塩を入れたら蓋をして弱火で煮込む。20分程で食べられますが、2時間程煮込めば軟骨まで柔らかくなります。