鯵は水洗いして、三枚におろします。

レタスは食べやすくちぎって、きゅうりは板ずりして２～３mm厚さに小口切りにします。

ラディシュは薄く輪切りにして、うどは4cm長さに切ってから厚めに皮をむき、1センチ幅の短冊切ります。

クレソンは葉先をちぎり、全部氷水に放します。

鯵の上身は、塩、コショウして小麦粉をまぶして丁寧にはたき、170～180℃の油でカラッとなるまで揚げます。

2の野菜を水切りして大きな鉢に盛り付け、3の鯵のから揚げを盛り添えます。

らっきょうはみじん切りにします。ボールに練り辛子を入れ、べんりで酢を少しづつ加えながら溶きのばす。

らっきょうのみじん切りを加えよく混ぜます。

らっきょうのみじん切りを加えよく混ぜます。