柿は、バーミックスでペースト状にします。砂糖を加え混ぜます。

牛乳７５ｍｌを加えて、泡立て器で混ぜて、冷凍庫で凍らせます。

ゴムべラで、凍ったところをかき混ぜながら、角が立つ程度の硬さになるまで練り上げる。