【1】海老２０尾を剥き、殻で出汁をとる。（小さなフライパンに水と一緒に入れ、３０～４０分グツグツと煮るだけ）

【2】玉葱、人参、ズッキーニ、セロリの微塵切りをにんにくと炒め、火が通ったら白ワインをかけ、アルコール分を飛ばす。

【3】２に１を漉したものを入れ、しばらく煮た後で再び漉す。

【4】３に湯剥きした完熟トマトかホールトマトを適量入れ、煮詰める。（完熟ミニトマトでもおいしくできます）

【5】煮詰まったら剥いた海老（白ワインにしばらく漬けて置いたもの）を入れて軽く火を通す。