骨抜きで茹でホタルイカの目玉、嘴、軟骨を取り除く。

ミョウガは縦半分に切り、20秒間茹で、ポリ袋にすし酢と共にいれ、冷蔵庫で1時間馴染ませ、斜め切り。

大根はすり下ろして、水気を軽く搾る。ホタルイカ、ミョウガ、漬け汁を混ぜ合わせる。