➏ 煮物の定番✿私自慢の♡筑前煮 ➏
材料を炒めずに、鶏肉のうまみと干しシイタケの出し汁で煮ます。甘辛くてお弁当のおかずにもイケますよ。
このレシピの生い立ち
煮物は煮崩れしないように炒め煮にするのが基本なのですが、私は材料を炒めません。油っぽくなるのが嫌なので鶏肉のうまみと干しシイタケの出汁だけで煮ます。
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- 1
干しシイタケを水につけ戻します。
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- 2
レンコンは皮を剥き、乱切りにします。
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- 3
切ったレンコンは水に漬けます。
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- 4
ごぼうをきれいに洗い、包丁の背で皮を削り落とします。
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- 5
ごぼうを回しながら、乱切りにします。
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- 6
切ったごぼうを水につけます。
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- 7
きぬさやの筋を取ります。
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- 8
鍋に湯を沸かし、少々の塩を入れます。きぬさやをさっと湯通しします。
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- 9
きぬさやを湯通しした湯を使いごぼうを下ゆでします。
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- 10
ニンジンを回しながら乱切りにします。
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- 11
こんにゃくに塩を振り、指のはらでこんにゃくをぎゅっぎゅっともみます。（こんにゃくの繊維が潰れるくらい強くです）
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- 12
こんにゃくを水で洗い、手で一口大にちぎります。
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- 13
鶏肉の余分な脂を取り除きます。
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- 14
一口大にそぎ切りにします。
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- 15
もどったしいたけはギュッと絞って四つ切にします。
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- 16
鍋にしいたけの戻し汁７０CCと調味料を全部入れます。
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- 17
鍋に用意した野菜（きぬさや以外）を全部入れます。
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- 18
全部入れたら、かき混ぜて食材が混じるようにします。鍋に蓋をして火をつけ中火で煮ます。
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- 19
煮立ってきたら弱火にして15分～20分煮ます。途中ふきこぼれないように、何度か鍋を揺すって食材をかき混ぜます。
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- 20
煮含められたら、きぬさやを散らして蓋をして2～3分蒸らします。
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- 21
器に盛りつけ出来上がりです。
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コツ・ポイント
醤油と砂糖の分量は大さじ４で作っていますが、お弁当に入れるときは大さじ５にしてもらった方がいいでしょう。
こんにゃくは塩をたっぷりふって手で押し付けるようにもみましょう。
野菜の種類は季節のものを使ってアレンジしてくださいね。
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