人参、蓮根、ごぼうは乱切りに。こんにゃくはスプーンで一口大に切り下茹でする。干し椎茸、鶏肉も食べやすい大きさに切る。

フライパンにごま油を熱し鶏肉を焼く。表面の色が変わったら人参、蓮根、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸を入れて油を馴染ませる。

椎茸の戻し汁と出汁を合わせたもの、酒、砂糖を入れ、灰汁を丁寧に取る。落し蓋をして10分煮る。弱火でことこと。

落し蓋を取り、上下を返す。中火にして美味しそうな照りが出るまで煮詰める。

お皿に盛りゆでた絹さやを飾り完成です。