お節料理に☆基本の筑前煮(煮しめ)
味が染みてとっても美味しい筑前煮は冬の煮物にもお薦めです。
このレシピの生い立ち
母から伝わる料理です。
お祝い用に切る時は＊椎茸は六角形になるように切る（亀甲切り）＊蓮根は花形切り・・蓮根の穴のカーブにそって切ります。蓮根は酢ばすにしてもOKです。干し椎茸は椎茸で作ってもOKです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は一口大に切り、フライパンでサッと炒めてからザルに上げ、熱湯を回しかけて湯切りします。
- 2
蓮根は皮を剥き、7～8ミリの厚さに切り花形に切る。薄い酢水に晒しておきます。
- 3
干ししいたけは、戻してから二つにそぎ切りにする。ゴボウは皮を剥いて乱切りにして水に晒しておきます。
- 4
筍は穂の部分は縦に8つ切りにし、他はイチョウ切りにし、2分位茹でて、ザルに上げておきます。
- 5
こんにゃくは7ミリの厚さに切り、真ん中に切れ込みを入れ、ねじっておく（手綱）沸騰した湯に入れ2～3分茹で、ザルに上げる。
-
- 6
人参は8ミリ位の輪切りにしてから、梅型で抜いておく。絹さやは筋を取りサッと塩茹でしておきます。
-
- 7
5＊ねじり梅にんじん＊レシピID：17808467
詳しい作り方はこちらを参照して下さい。 -
- 8
鍋に油を入れ、野菜を炒めてから1の鶏肉を入れ、だし汁、しいたけの戻し汁を加えます。
-
- 9
★の調味料を加え、煮立ったら弱火にして、20～30分煮ます。
-
- 10
器に盛り付け、塩茹でした絹さやを散らします。
-
- 11
追記・・鶏肉は焦げ目がつくまで焼いておき、後で（15分位経ってから）加えると煮崩れせず、仕上がりもよくなります。
- 12
11＊鶏皮に焦げ目をつけ、裏側はさっと焼いて下さい。
- 13
7＊追記・・＊人参は煮過ぎないように途中で取り出しておいて下さい。後から加えてもＯＫです。
-
- 14
小鉢に盛り付けると食べ易いです。
-
- 15
＊いしるを使っても美味しく出来ます。薄味で美味しく仕上がります。調味料はお好みで加減して下さい。
- 16
だし汁はこちらを参照して下さい。レシピID : 17851639 味が物足りないと感じる時は和風顆粒だしを少し加えて下さい
コツ・ポイント
2＊大きい蓮根は半分に切って下さい。
花形切り→乱切りでもＯＫです。＊お好みで里芋等も加えてもOKです。。8＊すっきり仕上げたい時は野菜は炒めなくてもＯＫです。9＊醤油、砂糖はお好みで加減して下さい。ホイルに穴を開け落し蓋をして下さい。
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