筑前煮（お煮しめ）
yumi_hoshi @cook_40051180
下茹では面倒ですが火の通りが均一になり、味が染込みやすくなります
このレシピの生い立ち
蓮根はやわらかめ鶏肉椎茸は人気がないので少量で（覚書）総量約750g。里芋は六角形よりもころんとした丸型に（次回）。
筑前煮（お煮しめ）
下茹では面倒ですが火の通りが均一になり、味が染込みやすくなります
このレシピの生い立ち
蓮根はやわらかめ鶏肉椎茸は人気がないので少量で（覚書）総量約750g。里芋は六角形よりもころんとした丸型に（次回）。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は前の晩から戻しておく。
- 2
レンコンは輪切りにし酢水にさらし（水200㏄酢小１）柔らかくなるまで下茹でし(10分)水にとる
- 3
鶏肉は一口大、にんじんは輪切にし、固めに下茹でし（水から２～3分）水にとる。
- 4
蒟蒻は手綱にし、塩もみし、下茹で（水から３～5分）し、丘あげする。
- 5
里芋は半割にし、塩もみし、固めに下茹で（水から2～3分）し、洗う。
- 6
※とぎ汁があれば別茹でするとぬめりがとれる。
- 7
ごま油で具を炒める※鶏肉蒟蒻はしっかり炒める。のこりはさっと油をコーティングする程度。
- 8
出汁砂糖酒みりんを入れ、落し蓋をしコトコト10分煮る。醤油を入れ10分位煮る。
- 9
※鶏肉は煮立ったら一度取り出し、煮汁が少なくなったら戻す。
- 10
煮汁を少しのこし火を止め冷まして、味をふくませる。
- 11
食べる直前に煮詰めて、照りをだす。別茹でした絹さやを飾る。
コツ・ポイント
下茹でしたら水にとって火が通らないようにする（蒟蒻は水にさらさない）。しゃもじで混ぜると崩れるので大きく鍋をゆする。里芋にんじんは煮崩れるので固めにゆでる。
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