刺身用のサーモンに塩と砂糖を混ぜた物を両面たっぷりとまぶしつけ、キッチンペーパーにくるみ冷蔵庫で最低でも3時間以上おく。

上の写真は実際にはキッチンペーパーを変えて次の日の状態。濃い綺麗な赤になる。洗って水気を拭き数ミリ薄さで削ぎ切りする。

しっかり魚の臭みの水気が抜けて美味しくなります。この状態でサラダ菜やさらし玉ねぎでドレッシングをかけてサラダ風も美味しい

かぶらの皮をむいて2mmくらいの薄切りにして、塩を振り10分以上おいて水気をしっかり絞る。柚子の皮をむき千切りにする。

生姜を薄切りを千切りして水にさらし搾って★印のドレッシングに混ぜ、柚子皮とサーモンも混ぜる。