鍋に牛乳・バニラエッセンスを入れ、中火にかける

卵黄、砂糖をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。

②にふるった小麦粉を加え、切るように混ぜる。
ココアorモカにする場合はココアorコーヒーをここで一緒に加える。

①が沸いたら、③に少しずつ加え、絶えず混ぜる。

残りの牛乳を加えて、泡だて器でよく混ぜる。

こし器で一度こして、火に掛けて常に混ぜながら全体が煮立つまで煮る。
焦げたり、鍋にこびりついたりしないように注意！

全体がまとまって、少し柔らかめのカスタードになったらバターを入れて、よく混ぜ、バットに氷をはって冷やせば完成。