鶏ももに、塩こしょうと中華味で下味をつける。よく揉みながらすり込むとよい

水菜を根を切り落として、半分に切っておく。紫蘇は適当にちぎ。紫蘇がなければ香りつけになるものを用意

鶏ももを皮を上にして、フライパンで弱火でゆっくり焼く。油をひかないで肉の油のみで調理。アルミホイルで蓋をする

表面に焦げ目がついたら、裏返して焼く。皮が少しカリっなったら、さらに裏返して、ホイルで蓋をし、弱火で熱を中まで通す。

水菜を軽く湯がいて、水でさっと冷して、お皿に冠を作るように敷いく

鶏肉が焼きあがったら、食べやすいように4つに切り、5の水菜の輪の中に盛り付け、紫蘇を散らしてポン酢をかけて出来上がり。