魚は鱗を取り、三枚に卸し、魚を一口大にそぎ切する。

1に塩こしょうをする。

その間につけ合わせ野菜を千切りにする。

酢・砂糖・白だし・鷹の爪を大きめの耐熱ボウルに入れてレンジで軽く温める。

4の粗熱が取れたら、3の野菜を加えてひとまぜ。

小麦粉と片栗粉をビニール袋（二重が安全）に入れて、空気を含んでシャカシャカと混ぜる。

4に2の魚を入れて、シャカシャカする。

揚げ油を熱し、再度ビニールの中で魚にしっかりと衣を付けながら、順にこんがりと揚げる。

軽く油を切ったら、熱いまま5の野菜入り甘酢にポンポンと入れていく。