ゼラチン＋白ワイン

ゼラチンを白ワインでふやかしておきます。

カラメルソース作成

小鍋にカラメルソース用の甜菜糖をいれ、水大匙３をまわしかけ中火にかけます。

カラメル色に焦げ、一部が茶色くいろづきはじめたら鍋をまわし、全体に焦がし色づけをします。そこへ熱湯を入れます。

カラメルを型に流しいれます。

別鍋に牛乳1/2カップと甜菜糖を入れ弱火にかけ溶かし、ふやかしたゼラチンも入れます。

５＋ライス＆ソイ＋牛乳1カップ＋生クリーム＋ラム＋エッセンスを全てまぜてを氷水にあててとろみをつける。

カラメルを入れた型に流しいれて冷やし固めます。