ズッキーニを8ミリ程度の輪切りにして、塩少々を振り、10分程度置いて余分な水分をふき取る。

しめじは小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。トマトは角切りにし、ベーコンは細切りにする。

フライパンにオリーブ油をひき、ズッキーニに少し焼き目がつくまで両面焼く。にんにくのみじん切り、2の材料を入れて炒める。

玉ねぎ、しめじがしんなりしたら、塩こしょうを加え、火をとめて白ワインビネガーを入れる。あら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。