フープロに『強力粉…１００ｇ』『薄力粉…５０ｇ』を入れ、３秒ほど混ぜます。

『塩少々（小さじ４分の１くらい）』を【１】に入れ３秒ほど混ぜます。

フープロのそそぎ口から『水７５m』を３回くらいに分けてそそぎ、数秒混ぜ…を繰り返します。

生地がそぼろ状になればＯＫ。

生地がそぼろ状になったら、広げたラップの上にあけます。

ラップにくるんで、ひとつにまとめるようにこねます。

ラップの中でこね、ラップをはずして生地をたたんで、またこねてって感じです。

生地の表面が滑らかになるまでこねこねします。

生地の表面が滑らかになったら丸めて、きっちりラップして冷蔵庫で２０分程度ねかせます。

ねかせた【６】の生地を、耳たぶくらい柔らかくなるまでこねます

再度丸めてきっちりラップして冷蔵庫にねかせます。今度は２時間以上ねかせます。前夜に作っておいても。

ボウルに『豚ひき肉』『卵』『塩』と『玉ねぎのみじん切り』『にらを５ｍｍ長さに切ったの』を入れ粘りがでるまでこねます。

ねかせた生地を１０ｇ程ずつ２０等分に分け丸めて平らにし、打ち粉（薄力粉、分量外）をした台の上でめん棒で円形にのばす。

皮に具をつめて、口をとじる。

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰したら餃子を入れる。あれば味覇（ウエイパー）を小さじ２や、もやし１袋を入れる。なくてもいい。

フタをして１５分くらい火にかけて、生地が透明になって浮いてきたら完成。

みじん切りにしたニンニクを醤油に入れる。醤油１：ニンニク２の対比になる位たっぷり入れると美味しい。

お好みで、具にニラをたっぷりめにしたり八角や五香粉を入れても。タレにポン酢や黒酢加えてもいいかも。