牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ、溶いた卵黄とバニラオイルを加えてよく混ぜ合わせる。

ボールにふんわりとラップをし、電子レンジの600Ｗで１分30秒加熱後、泡立て器でよく混ぜる。

電子レンジから取り出したカスタードクリームを、氷水にあてて絶えず混ぜ合わせ、熱をとる。

[8]で取り分けたカスタード150gに、カットしたフィリング用の桃を加え混ぜ合わせたら、ラップをし冷蔵庫で冷やす。

■パイ生地作り
打ち粉をした台で冷凍パイシート３枚をそれぞれ長さ20×10㎝程度までめん棒でのばし、１枚につき10㎝程→

オーブンシートで丸型の敷き紙を作り生地の内側に敷き、タルトストーンで重しをして200℃に予熱したオーブンで15分程焼く。

タルトストーンを除き、桃と合わせたカスタードクリームを均等にパイ生地の中に入れ、平らにならす。

泡立てた生クリームのうち50gをカスタードクリームと合わせて、ゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

丸口金♯12を付けた絞り袋に[16]を入れる。サントノーレ口金25番を付けた絞り袋に残りの生クリームを入れる。

冷ましたパイ生地の真ん中に、丸口金のクリームを線を引くように絞る。絞ったクリームを挟むように両脇に桃をのせる。

桃の間に、サントノーレ口金の生クリームを、ウエーブ状に絞る。お好みでラズベリーなどのフルーツ、ミントの葉などを飾り完成。