小料理屋の味〜貝の煮付け〜
jyeiku93a @cook_40129285
小料理屋さんの味をご家庭で。
どんな貝にも合う味付けです。
ちょとした一品に♪
このレシピの生い立ち
砂抜きし、貝の汚れを落とした後は、20分放置するだけ。
今回はチャンバラ貝を使いましたが、巻貝ツブ貝等、どんな貝にも合う味付けです。
小料理屋の味〜貝の煮付け〜
小料理屋さんの味をご家庭で。
どんな貝にも合う味付けです。
ちょとした一品に♪
このレシピの生い立ち
砂抜きし、貝の汚れを落とした後は、20分放置するだけ。
今回はチャンバラ貝を使いましたが、巻貝ツブ貝等、どんな貝にも合う味付けです。
作り方
- 1
砂抜きをしてない貝は、3.5ﾊﾟｰｾﾝﾄの食塩水に入れ3～4時間冷暗所で放置します。
砂抜き済みの場合はこの作業は不要。 -
- 2
食塩水を切り、
鍋に貝を入れ、倍量ぐらいの水(分量外)を入れます
沸騰したら火を止め
お湯を切り貝の汚れを落とします - 3
水・酒・みりん・醤油・砂糖を煮立たせ
貝を入れアルミホイルで落とし蓋をし、
弱火で20分くらい炊きます。 -
- 4
途中、この様になりますがふきこぼれませんので大丈夫です。
汚れやアクが出ている場合は取り除いて下さい。 -
- 5
20分後、粗熱をとり完成です。
冷蔵庫で少し寝かすと旨味が更に出ます。
コツ・ポイント
貝の汚れは、面倒ではありますが、綺麗にとってあげてください。
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