調味料を鍋にいれ沸騰させ、ザラメを溶かす。

いかなごを優しい水流で洗って水気をきっておく。

ザラメが溶けたらしょうが（皮付きのまま千切り）を入れ、再沸騰したら、いかなごを入れる。

火はずっと強火。周りから泡が出てきて中心まできたら、アクをとってアルミ箔で作った落し蓋をのせて20分〜25分ほど煮る。

落し蓋をのせると、浮いてくると思うけど、泡でいかなご全体を包み、吹きこぼれない程度の火加減で。

汁気が少なくなり泡が落ち着いたら落し蓋をとり弱火にして、汁気がほんの少しになるまで弱火で煮る。

汁気がほんの少しになったら、火を止め、絶対に触らず、粗熱をとる。

粗熱が取れたら、いかなごを底から持ち上げタレを絡ませる。
全体に絡んだら、ザルにとってタレをきりながら冷ます。