いかなごのくぎ煮
るなふうまま @cook_40027017
春の風物詩『いかなごのくぎ煮』これを食べないと春が来ない（≧∇≦）
このレシピの生い立ち
毎年実家から送られてくるいかなご。
そろそろ自分で作ってみようかなと(*^^*)
母から教わったレシピを簡素化したもの。
いかなごのくぎ煮
春の風物詩『いかなごのくぎ煮』これを食べないと春が来ない（≧∇≦）
このレシピの生い立ち
毎年実家から送られてくるいかなご。
そろそろ自分で作ってみようかなと(*^^*)
母から教わったレシピを簡素化したもの。
アプリでひらく作り方
- 1
調味料を鍋にいれ沸騰させ、ザラメを溶かす。
- 2
いかなごを優しい水流で洗って水気をきっておく。
- 3
ザラメが溶けたらしょうが（皮付きのまま千切り）を入れ、再沸騰したら、いかなごを入れる。
- 4
火はずっと強火。周りから泡が出てきて中心まできたら、アクをとってアルミ箔で作った落し蓋をのせて20分〜25分ほど煮る。
- 5
落し蓋をのせると、浮いてくると思うけど、泡でいかなご全体を包み、吹きこぼれない程度の火加減で。
- 6
汁気が少なくなり泡が落ち着いたら落し蓋をとり弱火にして、汁気がほんの少しになるまで弱火で煮る。
- 7
汁気がほんの少しになったら、火を止め、絶対に触らず、粗熱をとる。
- 8
粗熱が取れたら、いかなごを底から持ち上げタレを絡ませる。
全体に絡んだら、ザルにとってタレをきりながら冷ます。
コツ・ポイント
☆固めに仕上げるコツ☆
出始めの小さめいかなご→みりん多め（酒50 みりん150）
大きめいかなご→酒多め（酒70 みりん130）
両方で、200になるように調整してみてください。
煮てる間（粗熱が取れるまで）は、絶対に触らない。
つくれぽ
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