ビニール袋に甘味りんご酢、だしの蜜、塩加えて混ぜ合わせておきます。

菊の花びらをとり水で丁寧に洗います。水切りします。

鍋に水を入れ沸騰したら酢を入れて菊を入れて、再び沸騰するまで上下をまぜます。ザルにとり冷水で冷やし水切りします。

かたく絞った菊を1に入れて混ぜ合わせて冷蔵庫で30分ほど寝かせます。